초콜릿의 역사

코코아의 원산지는 남아메리카의 아마존강 유역과 베네수엘라의 오리노코강 유역으로 일컬어진다.

하지만 콜롬부스가 아메리카로 4번째 항해를 하던 중 유카탄반도 연안의 원주민으로부터 빼앗은 카누에 카카오빈을 포함한 농산물이 쌓여있었는데, 이를 스페인으로 갖고 돌아온 것이 유럽으로의 첫 반입이었다.

1502년이었던 당시에 코코아빈은 쓸모없는 물건으로 제쳐 두었으나, 1519년 스페인의 페루디난도 코루디스가 멕시코에 원정가서야 비로소 그 가치와 사용법을 알게 된 것으로 전해진다.

당시 스페인의 황제 칼 5세에 보고했던 내용중엔 [카카오빈의 귀중성때문에 화폐로 통용되었으며 피로회복음료, 강장영양제등으로 이용하는데 그 효과로 다른 것과 비교할 만한 물건이 없다] 라고 기록돼 있었다는 것이다.

이 같은 카카오빈의 효과는 멕시코 정복군대의 빠른 정복속도로 입증됐다는 후문이다. 카카오 10알로 토끼 한 마리를, 1백알로 노예 한 사람을 살 수 있을 정도로 귀한 가치로 쓰였고, 공물이나 세금에도 사용되는 등 금전과 똑같이 취급되기도 했다.

코루디스가 유럽에 카카오빈을 갖고 돌아온 것은 1520년 왕실에 헌납된 이후 왕후, 귀족등 상류계급의 독점음료로서 관허전매형태로 보급돼 재정에 기여했다.

이후 네덜란드 해적선에 의해 스페인선박이 약탈되면서 카카오빈이 네덜란드인에게 건네졌고 이탈리아인이 스페인으로부터 카카오빈을 갖고 돌아오는가 하면, 프랑스에서도 전달돼 왕실에서 애용되었으며, 유럽각지에 퍼지기 시작했다.

1660년 프랑스는 서인도제도의 마루디닉섬에 카카오를 재배했는가 하면, 1679년엔 남아메리카지역에서도 재배, 유럽으로 수출을 시작했고, 암스테르담엔 거래상점이 개설되었다. 영국에서도 다방등지에서 초콜릿을 판매했고 초컬릿파우더가 선보이기도 했다.

1819년 알렉산더 가이라가 최초의 초콜릿생산을 위한 혼합기를 제작했고, 1828년 네덜란드의 반호틴은 코코아버터의 착유방법을 고안하는 동시에 초콜릿파우더(코코아)를 생산했다. 이후 초콜릿리퀴드에 설탕, 코코아버터를 혼합해서 형틀에 넣어 굳힌 판초코가 선보였다. 지금부터 1백50년전의 일이다.

코코아버터 출현 이후 1875년 밀크초콜릿이 스위스의 다이엘버터에 의해, 커버링초코는 1976년 린트에 의해 제조돼 소비가 비약적으로 증가했다. 이를 전후로 1879년에 아프리카의 골드코스트(현재의 가나)에 카카오의 재배가 성공하자 카메룬, 아이보리코스트,나이제리아,토코등에 확산됐다.

일본인으로서는 명치6년 특명 전권대사 암창구시 일행이 프랑스 리옹에 머물 때 초콜릿을 처음 맛보았다. 일본에서 카카오빈부터 일괄제조가 개시됐던 것은 대정시대에 들어와서부터이며 메이지, 모리나가 등이 그 제조자이다.

초콜릿의 기원과 역사

우선 초콜릿의 기원과 역사는 크게 보면 카카오의 역사와 같다고 보면 될 것 같다.

카카오는 잉카 마야문명과 멕시코의 아즈텍문명지에서 식용되다가 신대륙의 발견과 함께 유럽지역에 소개가 되었다. 콜럼버스가 아메리카 항해중 원주민으로부터 빼앗은 것을 스페인으로 가져온 것이 그 처음이였지만 그 당시는 카카오의 가치를 알지 못하였고 1519년 Don Cortes의 멕시코 원정을 통해 카카오의 가치가 유럽에 전해지게 되었다. 카카오열매는 당시 귀중함으로 인해 화폐로 통용되기도 했으며 피로회복, 강장영양제등으로 이용되었고 최음효과가 있다가 알려지기도 했다. 카카오원액을 마시던 원주민과는 달리 스페인 사람들은 달콤한 맛을 좋아했기에 이후에는 맛이 지속적으로 계량되어 현재의 단맛의 초콜릿에 이르게 되었다. 단순히 원액만을 먹는 차원에서 벗어나 카카오열매로부터 여러가지 성분을 추출하여 이후엔 보다 정교하고 고급스러운 맛을 내는데 이르렀다